5 Cuisson à la friteuse à air
Disposez les lanières de bœuf dans le panier de votre friteuse à air, en une seule couche et sans les superposer, pour permettre à l’air de bien circuler.
6 Déshydratation
Faites cuire à 100 °C (210 °F) pendant 2 heures. Ouvrez ensuite la friteuse et vérifiez la texture. Si la viande n’est pas encore complètement sèche (elle doit être ferme mais encore légèrement souple), poursuivez la cuisson par intervalles de 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle atteigne la texture souhaitée.
👉 La température interne de la viande doit atteindre 71 °C (160 °F) pour une sécurité alimentaire optimale. [Voir Note 2]
7 Refroidir et conserver
Laissez refroidir les morceaux sur une grille ou du papier sulfurisé. Une fois refroidis, conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pour quelques jours, ou au réfrigérateur pour une conservation prolongée.
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